Avec la touche discrète du thé noir nature Kamélya, le bouillon de volaille devient ombre et lumière. Un accord profond, comme savent si bien le faire les amateurs de cuisine asiatique. Ici, avec le foie gras poêlé, la touche française n’est pas oubliée : quelle noblesse, quel soyeux en bouche. Cela se déguste lentement, intensément, passionnément. À ne manquer sous aucun prétexte pour les amoureux de moments rares et délicieux.
Ingrédients :
- 4 tranches de foie gras taillées en escalopes épaisses et bien froides
- 2 litres de bouillon de volaille
- 1 fenouil
- 200 g de châtaignes
- 2 carottes
- 1 poireau
- 4 g de thé noir « nature » Kamélya
- 200 g de shiitakés
- 4 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation :
- Laver tous les légumes, éplucher les carottes, tailler finement carottes, fenouil et blanc de poireau. Réserver.
- Préparer un bouquet garni avec le vert de poireau et les branches de thym, ficeler avec les feuilles de laurier.
- Chauffer le consommé ; à frémissement, couper le feu, ajouter le thé noir Kamélya, infuser 2 min puis filtrer.
- Ajouter le bouquet garni et tous les légumes. Cuire doucement à petit frémissement.
- Au moment de servir :
- Chauffer une poêle sèche et très chaude.
- Saisir les escalopes de foie gras sur les deux faces.
- Les déposer sur un papier absorbant.
- Servir le bouillon dans les assiettes et déposer délicatement les tranches de foie gras rôties par-dessus.