Toute la noblesse de l’unique volaille au monde à avoir une Appellation d’Origine Contrôlée.
Un persillage exceptionnel, une chair juteuse, ferme et tendre à la fois, imprégnée des saveurs des plantes et graines locales. La poularde, cette petite sœur du chapon, enchantera tous les palais par son goût intense et prononcé. Bravo et merci la Bresse !
Ingrédients :
- 1 poularde de Bresse
- 40 g de truffe noire Melanosporum
- 400 g de crosnes
- 50 g de beurre de Bresse
- 10 cl de crème de Bresse
- 4 g de thé noir « Comme à Noël » Kamélya
- Sel
Préparation :
- Infusez 2 min le thé noir « Comme à Noël » de Kamélya dans 20 cl d’eau frémissante. Filtrez. Réservez.
- Glissez quelques lamelles de truffe sous la peau et assaisonnez l’intérieur de la volaille de sel et de poivre.
- Déposez-la dans une cocotte, faites-la dorer légèrement de tous les côtés, versez l’infusion et laissez mijoter sur plaque ou au four environ 45 min à 180 °C.
- Ajoutez les crosnes tout autour de la volaille et finissez la cuisson encore 15 min.
- Retirez la poularde d’un côté, les crosnes de l’autre, et gardez-les au chaud séparément.
- Laissez réduire le bouillon en jus court, ajoutez la crème et les morceaux de truffe restants. La sauce doit napper la cuillère.
- Découpez la volaille, nappez de jus crémé et disposez les crosnes autour.
- Terminez, s’il vous en reste, par quelques lamelles de truffe.