Voilà un joli plat original à porter au beau milieu de la table, où chacun vient se servir à sa guise, partageant le jus délicieux que l’on appelle marinière. Un délice avec des spaghettis, une pointe d’ail, de l’échalote et du persil, et le tour est joué. C’est simple, c’est bon et c’est surtout gourmand.
Ingrédients :
- 1,5 kg de coques
- 800 g si servies avec des spaghettis
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de vin blanc
- ou bouillon de volaille / fumet de poisson si vous n’aimez pas le vin blanc
- 100 g de beurre
- Persil
- Poivre
Préparation :
- Rincer les coques plusieurs fois en les entrechoquant pour éliminer le sable.
- Peler et hacher les échalotes et l’ail.
- Faire revenir échalotes et ail à feu doux avec 15 g de beurre (ou de l’huile).
- Après 5 minutes, verser le vin blanc ou le fumet.
- Poivrer et faire bouillir 5 minutes pour réduire.
- Ajouter les coques.
- Couvrir et cuire 2 à 3 minutes en remuant chaque minute.
- Retirer les coques ouvertes et les réserver dans un plat creux chaud.
- Filtrer le jus et le remettre dans la sauteuse.
- Incorporer le reste du beurre à feu doux en remuant.
- Ajouter le persil ciselé.
- Napper les coques avec ce jus au beurre et persil.