Voilà un plat qui tient au corps, qui réchauffe, qui fait du bien lorsqu’il fait froid. Composé de pommes de terre et d’épinards, c’est avec plaisir que ce plat hivernal, mêlant féculent et légèreté, offre un bel équilibre entre fibres et gourmandise. Profitez‑en !
Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre à purée
- 300 g d’épinards frais
- 8 feuilles de sauge
- 2 jaunes d’œuf
- 20 cl de crème fleurette entière
- 80 g de parmesan râpé
- 100 g de farine
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuire les pommes de terre 20 min dans l’eau bouillante salée. Éplucher puis écraser au presse‑purée avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et les jaunes d’œuf. Laisser tiédir.
- Faire fondre les épinards 3 min dans l’huile restante. Saler. Égoutter 10 min dans un chinois.
- Hacher finement les épinards avec la moitié de la sauge.
- Ajouter à la purée, puis incorporer la farine, sel, poivre.
- Travailler la pâte jusqu’à texture homogène.
- Façonner des rouleaux, couper en petits tronçons.
- Rouler chaque gnocchi sur le dos d’une fourchette (facultatif).
- Cuire les gnocchi par fournées dans une grande quantité d’eau : les retirer dès qu’ils remontent.
- Les déposer dans une sauteuse légèrement graissée.
- Ajouter la crème, sel, poivre, le reste de sauge et le parmesan.
- Chauffer à feu doux en remuant. Servir immédiatement.