Une fois cuit, tranchez votre foie gras bien net avec une lame bien chaude. Servez‑le tel quel ou avec un chutney, pour les amateurs comme moi de sucré‑salé épicé. Le foie gras nature est également toujours le bienvenu, accompagné d’une confiture de figue allégée en sucre, comme le font certains Anglais. N’oubliez pas votre tranche de pain, brioché ou non, mais toujours toasté pour finir l’enchantement.
Ingrédients :
- 1 foie gras cru de canard dénervé de 500 g environ
- 12 g de thé noir Earl Grey Kamélya
- 1 petite truffe noire Melanosporum
- 5 g de sel
- 1 g de poivre
- 2 g de quatre‑épices
Préparation :
- Assaisonnez le foie de sel, d’épices et de poivre, puis glissez quelques lamelles de truffe dans le lobe et refermez‑le bien en boudin.
- Enveloppez‑le bien serré dans un torchon propre, ficelez et laissez reposer 12 h au frais.
- Le lendemain, faites une infusion de 12 g d’Earl Grey Kamélya dans 1 litre d’eau pendant 4 minutes. Filtrez.
- Plongez le foie emballé dans l’infusion chaude, entre 75 et 80 °C, mais jamais bouillante.
- Laissez pocher 18 minutes. Retirez délicatement, laissez refroidir, puis placez au frais au minimum 24h avant dégustation.