C’est l’année du chou‑fleur : il est beau, il est bon, il est très abordable, bref, il faut y aller sur ce légume d’hiver. Ici en velouté, histoire de bien se réchauffer, accompagné de son copain le poireau et d’un joli poisson fumé que l’on coupera en juliennes fines afin de mieux l’apprécier.
Ingrédients :
- 1/2 chou‑fleur
- 2 blancs de poireaux
- 80 g de beurre
- 80 g de farine
- 1,5 L de bouillon de légumes (ou eau si pas de bouillon)
- 2 jaunes d’œufs
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de truite fumée
Préparation :
- Couper le vert et le cœur du chou‑fleur.
- Détailler le chou‑fleur en fleurettes.
- Rincer les fleurettes.
- Émincer les blancs de poireaux.
- Faire suer ensemble les poireaux et le beurre.
- Ajouter la farine et mélanger pour cuire sans coloration.
- Verser le bouillon (ou l’eau).
- Porter à ébullition.
- Cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à ce que le chou‑fleur soit tendre.
- Mixer l’ensemble.
- Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition.
- Ajouter les jaunes d’œufs hors du feu et fouetter à feu doux.
- (Optionnel) Ajouter des lanières de truite fumée ou des œufs de poisson.
- (Optionnel) Ajouter quelques pluches d’aneth.