Un velouté comme vous savez si bien les faire. Le salsifis est ici agrémenté de sarrasin soufflé, mais libre à vous de varier avec d’autres céréales. L’une de mes favorites reste l’amarante, achetée ou faite maison. Pour la réaliser, il suffit de chauffer une casserole, d’y placer les graines sans aucune matière grasse, et en 30 secondes apparaissent les « pop amarante » — une véritable gourmandise, comme diraient les jeunes.
Ingrédients :
- 1 kg de salsifis
- 10 g d’infusion Kamélya sur les chemins de Compostelle
- 20 cl de crème fraîche
- 2 oignons blancs
- 5 c. à s. d’huile
- 1 citron (ou vinaigre blanc)
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Presser le citron dans un saladier et le remplir d’eau.
- Éplucher les salsifis en tenant un économe d’une main et un sopalin huilé de l’autre pour éviter de noircir les doigts. Les couper en morceaux et les plonger dans l’eau citronnée.
- Dans 1 litre d’eau frémissante, infuser hors du feu pendant 5 minutes l’infusion « Sur les chemins de Compostelle ». Filtrer et réserver.
- Peler et hacher les oignons. Chauffer l’huile dans une cocotte à feu doux et les faire blondir une dizaine de minutes.
- Égoutter les salsifis, les ajouter dans la cocotte, verser l’infusion et cuire 45 minutes à feu doux.
- Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement, puis mixer les salsifis.
- Remplir les assiettes de velouté et, pour apporter du croustillant et de la mâche, parsemer de sarrasin soufflé ou d’une autre céréale à votre goût.