Les ravioles du Dauphiné sont une véritable spécialité culinaire. Cette Appellation d’Origine Protégée, constituée de tout petits carrés de pâte farcis de fromage et de persil, fait toujours son effet. Généralement cuites à l’eau, ces « petits raviolis de Romans » sont ici frits. Servies en version végétale ou accompagnées d’un rôti, les ravioles déposées sur une poêlée de lamelles d’endives juste cuites offrent un croquant croustillant inoubliable.
Ingrédients :
- 6 endives
- 300 g de ravioles du Dauphiné
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 6 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin (ou huile d’olive douce)
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ botte de cerfeuil (ou ciboulette/persil en remplacement)
- Sel, poivre
Préparation :
- Nettoyer les endives avec un linge humide, retirer le pied et couper en deux.
- Émincer en grosses lanières.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
- Faire dorer les endives 1 minute en remuant.
- Ajouter 1 verre d’eau, 1 cuillère à soupe de vinaigre et le sucre.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux (endives croquantes).
- Égoutter si nécessaire, saler, poivrer, arroser du reste d’huile d’olive et de vinaigre.
- Chauffer l’huile de pépins de raisin dans une sauteuse.
- Séparer les ravioles et les frire quelques secondes jusqu’à ce qu’elles dorent.
- Égoutter sur papier absorbant.
- Déposer les ravioles croustillantes sur les endives croquantes.
- Décorer avec des pluches de cerfeuil.
- Servir immédiatement, en accompagnement ou en plat végétarien.