Une merveille de la cuisine lyonnaise revisitée avec du thé vert Kamélya. Comme chez l’être humain, le trésor du cardon à la moelle… c’est son cœur. Et si vous achetez des cardons en bocaux, vous remarquerez qu’il n’y en a jamais : pas fous, les producteurs !
Ingrédients :
- 1 pied de cardon de 1,5 kg (ou deux jeunes de 800 g, encore meilleurs)
- 4 os à moelle
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 10 g de thé vert Kamélya
- 100 g de vieux comté
- Sel, poivre
- 1 citron (ou un peu de vinaigre blanc)
Préparation :
- Râper le comté et réserver.
- Presser le citron dans une casserole et la remplir d’eau froide.
- Éplucher les fils du cardon sur les deux faces des tiges, comme pour du céleri. Couper en tronçons de 5 cm et plonger dans l’eau citronnée. Couvrir d’eau à hauteur et laisser mijoter 40 min.
- Dans une autre casserole, chauffer 1 litre d’eau à frémissement. Retirer du feu, verser le thé et laisser infuser 5 min. Filtrer, remettre à chauffer, ajouter les os à moelle et laisser frémir 10 min.
- Dans une troisième casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer et laisser cuire doucement 10 min.
- Verser l’infusion de thé vert Kamélya (sans les os à moelle) en fouettant pour éviter les grumeaux, puis continuer à la cuillère en bois.
- Disposer les cardons dans un plat à gratin, placer les os à moelle par-dessus, recouvrir de fromage râpé et arroser de sauce.
- Enfourner et cuire 30 min à 180 °C.