Un trio de Saint-Jacques dorées, purée de potimarron et poire au thé noir… une assiette qui murmure « goûte-moi ».
Ingrédients :
- 12 noix de coquilles Saint-Jacques
- 1 potimarron
- 1 poire ferme
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. de miel
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 2 g de thé noir Détox Minceur Kamélya
- 4 clémentines
- Fleur de sel, poivre
Préparation :
- Infuser le thé 4 min dans 40 cl d’eau frémissante
- Zester 2 clémentines, presser le jus des 4
- Couper le potimarron en morceaux
- Faire revenir le potimarron dans 10 g de beurre
- Mouiller avec 10 cl de thé et un peu d’eau, réduire jusqu’à évaporation
- Mixer en purée avec vinaigre, jus, zestes, sel, poivre
- Peler la poire, l’épépiner, couper en 12 lamelles
- Chauffer le reste du thé avec le miel
- Plonger les lamelles de poire, laisser reprendre l’ébullition, retirer du feu, refroidir dans l’infusion
- Saisir les Saint-Jacques dans le beurre mousseux, 40 s par face
- Déposer la purée au centre de l’assiette
- Disposer 3 Saint-Jacques autour
- Ajouter une lamelle de poire contre chaque Saint-Jacques
- Arroser avec le jus des poires