Rouelles de courge butternut au chou kale

C’est la saison des cucurbitacées et des choux, voici donc le mariage des deux en sauce curry… et ça change tout !

Ingrédient :

• ½ courge butternut
• 1 oignon
• 30 cl de lait de coco (ou lait/crème si vous préférez éviter la coco)
• 1 c. à café de curry
• 1 botte de chou kale
• 100 g de noix de cajou non salées
• 1 citron vert bio
• ½ bouquet de coriandre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’huile de coco
• Sel, poivre

Préparation :

1. Laver, essuyer et couper la butternut en morceaux
2. Disposer les morceaux sur une plaque, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer
3. Enfourner à 180 °C pendant 25 minutes
4. Émincer finement l’oignon
5. Le faire revenir dans l’huile de coco pendant 10 minutes
6. Ajouter le lait de coco et le curry, saler, poivrer, laisser mijoter 3 minutes puis réserver
7. Retirer la nervure principale du chou kale et couper en morceaux
8. Cuire les morceaux de chou kale dans l’eau bouillante environ 6 minutes (ou plus selon goût)
9. Torréfier les noix de cajou à la poêle pendant 3 minutes
10. Disposer le chou kale dans l’assiette
11. Ajouter la courge rôtie
12. Arroser de sauce curry
13. Parsemer de noix de cajou et de coriandre ciselée
14. Servir avec un quartier de citron vert