Dès que les grands froids arrivent, les moules de bouchot deviennent plus charnues, plus savoureuses qu’à toute autre saison, parfois même plus laiteuses. Pour cette recette, je me suis inspiré d’un chowder venu tout droit de la Nouvelle‑Angleterre, au nord‑est des États‑Unis.
Ingrédients :
- 1 kg de moules (idéalement moules de bouchot)
- 2 pommes de terre (≈ 400 g)
- 1 gros oignon haché (≈ 200 g)
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 20 ml de lait (ou crème pour une version plus riche)
- 40 g de farine
- Sel (une pincée)
- Poivre (à ajuster en fin de cuisson)
Préparation :
- Préparer les pommes de terre, les cuire environ 12 minutes dans l’eau bouillante
- Les éplucher puis les couper en dés
- Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen
- Faire revenir l’oignon haché pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit blond
- Réserver l’oignon
- Rincer soigneusement les moules avec une brosse ou en les frottant
- Retirer le pied (byssus) et éliminer le sable autour des coquilles
- Jeter les moules déjà ouvertes avant cuisson
- Placer les moules dans une casserole avec 1 cm d’eau au fond
- Cuire à couvert, feu moyen, environ 8 minutes
- Remuer toutes les deux minutes pendant la cuisson
- Jeter les moules restées fermées après cuisson
- Retirer les moules de la casserole et les réserver
- Filtrer le liquide de cuisson pour enlever sable ou coquilles brisées
- Remettre la casserole sur le feu
- Faire fondre le beurre
- Ajouter la farine et mélanger
- Cuire le roux 2 à 3 minutes en remuant
- Verser lentement le lait
- Ajouter ensuite le jus de cuisson des moules
- Mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
- Ajouter l’oignon réservé et les dés de pommes de terre
- Laisser mijoter doucement 5 minutes en remuant
- Retirer les moules de leurs coquilles
- Jeter celles qui ne se sont pas ouvertes
- Remettre les moules décoquillées dans la casserole
- Cuire encore 2 minutes pour bien les réchauffer
- Poivrer à ce moment‑là
- Goûter et ajuster le sel si nécessaire
- Servir la soupe bien chaude