Qu’elle soit au citron et à la cannelle ou, comme ici, à l’orange et à la vanille, la crème catalane arrive comme un soleil discret en fin de repas. Sous sa robe pâle, douce et parfumée, vient le geste presque cérémonial : saupoudrer le sucre avant de le brûler. Le dessus devient un caramel, fin miroir doré qui craque sous la cuillère et fond dans la bouche.
Ingrédients :
- 1/2 orange (zeste)
- 1/2 gousse de vanille
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d’œuf
- 40 g de sucre semoule
- 15 g de maïzena
- Sucre cassonade (pour caraméliser, optionnel)
Préparation :
- Prélever le zeste de la demi‑orange avec un économe, en évitant la partie blanche.
- Fendre la demi‑gousse de vanille, gratter les graines.
- Chauffer le lait avec le zeste d’orange et les graines de vanille.
- À la première ébullition, retirer du feu et laisser infuser.
- Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajouter la maïzena, puis incorporer le lait chaud filtré.
- Verser la crème dans une casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse.
- Maintenir une légère ébullition 1 minute jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
- Répartir dans 4 petits plats, laisser refroidir puis réfrigérer.
- Juste avant de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill (1 à 2 min).