Préparez vos confitures en petites quantités : cela permet de varier les plaisirs et, comme ici, de les glisser dans un gâteau qui marie le simple à l’audacieux. À vous de le décorer selon l’inspiration : lamelles de clémentines confites (ou non), sucre glace, ou une gelée au thé Kamélya.
Ingrédients :
- 80 g de poudre d’amande
- 80 g de farine d’épeautre
- 80 g de confiture de clémentine
- 80 g de beurre
- 50 g de miel d’acacia
- 30 g de sucre
- 4 g de thé sous un oranger Kamélya
Préparation :
- Beurrez ou huilez un cercle de 20 cm et réservez au frais.
- Infusez le thé Kamélya pendant 5 minutes dans 20 cl d’eau frémissante. Filtrez.
- Mixez la confiture avec l’infusion. Réservez.
- Faites fondre doucement le miel et le beurre dans une casserole. Réservez.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme. Réservez.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume et blanchissent.
- Ajoutez la farine, la levure (si utilisée) et la poudre d’amande. Mélangez soigneusement.
- Incorporez le mélange beurre-miel, puis la purée de confiture à la clémentine.
- Terminez en ajoutant délicatement les blancs en neige.
- Sortez le cercle du réfrigérateur, versez la préparation et lissez la surface.
- Faites cuire 20 minutes à 170 °C.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de le retourner.
- Servez tel quel ou décorez à votre façon : clémentines confites, sucre glace ou gelée Kamélya.