Crème citron au spéculoos

Crème citron au spéculoos : déjà ces trois mots donnent faim. Et si vous ajoutez la mascarpone, un peu comme les trois mousquetaires qui, en vérité, ont un quatrième larron… dans cette recette, c’est lui ! À présenter en verrine si possible.

Ingrédients :

• 1 citron jaune bio (zeste + jus)
• 3 œufs bio
• 250 g de mascarpone
• 85 g de sucre (blond et bio de préférence)
• 1 paquet de spéculoos

Préparation :

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs
2. Battre les jaunes avec le sucre
3. Incorporer progressivement la mascarpone en mélangeant bien
4. Râper le zeste du citron et l’ajouter à la préparation
5. Presser le citron et verser le jus dans la préparation, bien mélanger
6. Monter les blancs en neige
7. Les incorporer délicatement à la préparation
8. Émietter les spéculoos dans un bol
9. Dresser dans des verrines :
   • Une couche de spéculoos
   • Une couche de crème citron
   • Répéter l’opération si souhaité
10. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure
11. Servir bien frais et déguster