Dans cette recette de financier, ce sont les prunes qui sont mises à l’honneur. À vous de suivre le bon moment de la grosse récolte, et de les déguster avec des mirabelles, des abricots ou tout autre fruit de saison. À ce moment-là très précisément, comparez le conventionnel au bio… vous serez étonné !
Ingrédients :
- 70 g de blanc d’œuf (catégorie 0 ou 1)
- 60 g de sucre blanc
- 50 g de poudre d’amande
- 20 g de farine T55
- 30 g d’huile d’olive douce
- Prunes ou abricots (1 oreillon par financier)
- Fruits secs concassés : amandes, pistaches, noisettes, noix (au choix)
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes (réserver les jaunes pour une autre recette)
- Mixer la poudre d’amande avec le sucre si elle n’est pas fine
- Mélanger farine, poudre d’amande, sucre, sel
- Ajouter les blancs, mélanger sans trop insister
- Verser l’huile d’olive, mélanger
- Laver, sécher, dénoyauter les prunes ou abricots
- Concasser les fruits secs grossièrement
- Huiler les moules à financiers (6 empreintes silicone)
- Poser un oreillon de fruit au centre de chaque moule, côté bombé vers le haut
- Répartir l’appareil autour du fruit
- Parsemer les fruits secs concassés
- Cuire à 170 °C pendant 18 minutes
- Démouler les financiers chauds sur une grille
- Laisser refroidir