Un dessert d’atelier et de mémoire, comme une vitrine de boulangerie au petit matin. La surface dorée du flan pâtissier craque légèrement sous la lame, révélant une crème dense, douce, presque soyeuse, où chaque bouchée exhale le parfum inimitable des merveilleux grains de vanille qui, forcément, se dégustent lentement.
La pâte
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 180 g de beurre
- 4 g de sel
- 10 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de lait
Ou
- Une pâte feuilletée du commerce
Préparation :
- Mélanger dans un robot : farine + sel + sucre.
- Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler.
- Mélanger l’œuf + lait, puis incorporer pour former une boule.
- Filmer et réfrigérer 1 h.
- Foncer un moule haut (23 cm, 3–4 cm de rebord) ou un cercle graissé.
- Réserver au réfrigérateur ou congélateur 30 min.
Appareil à flan
Ingrédients :
- 2 œufs
- 4 jaunes (ou 3 œufs entiers en version anti-gaspi)
- 45 g de maïzena
- 150 g de sucre
- 40 cl de lait
- 20 cl de crème entière
- 1 gousse de vanille
Préparation :
- Mélanger œufs + jaunes + sucre + maïzena.
- Chauffer lait + crème avec la gousse de vanille fendue et les graines.
- Verser le lait chaud en plusieurs fois sur le mélange œufs/maïzena en fouettant.
- Remettre sur le feu et cuire 10 min en mélangeant jusqu’à épaississement.
- Faire refroidir :
- soit dans un cul de poule sur glaçons,
- soit au réfrigérateur en remuant de temps en temps.
- Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
- (Optionnel) Laisser reposer encore 30 min au frais pour détendre l’appareil.
Finalisation :
- Sortir le fond de pâte bien froid.
- Verser l’appareil à flan refroidi dans le moule.
- Cuire 45 min à 170°C.
- Laisser tiédir puis démouler (cercle, moule à charnière ou couteau).
- Le flan est meilleur le lendemain après une nuit au frais.