Pour donner une suite à la récupération de la pulpe de noix mixée issue d’un lait végétal — cette fameuse purée que l’on appelle okara, valable aussi pour d’autres fruits à coque comme la noisette ou la noix de cajou — je vous ai concocté de petits biscuits moelleux garnis d’une ganache à la courge, qui plairont sûrement aux enfants à la sortie de l’école… si les parents leur en laissent !
Ganache de courge
Ingrédients :
- 180 g de chocolat blanc
- 180 g de purée de courge
- ½ c. à café de cannelle
- ½ c. à café de mélange 4 épices
Préparation :
- Cuire la courge en dés 20 min dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Égoutter, laisser refroidir, puis réduire en purée (au chinois ou au mixeur pour une texture lisse).
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Ajouter la purée de courge et les épices.
- Mélanger soigneusement.
- Si la ganache contient des morceaux, mixer pour lisser.
- Placer au réfrigérateur plusieurs heures avant utilisation.
Petits biscuits à l’okara
Ingrédients :
- 140 g d’okara (amande, noisette, cajou… peu importe)
- 60 g de farine de seigle
- 50 g de sucre moscovado
- 1 c. à café de levure chimique
- 5 cl d’huile végétale (tournesol ou autre)
Préparation:
- Dans un saladier, mélanger okara + farine + sucre + levure.
- Ajouter l’huile et mélanger d’abord à la cuillère, puis à la main pour obtenir une pâte homogène.
- Former une dizaine de petits biscuits ronds (façon petites boulettes légèrement aplaties).
- Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire 15 min à 180°C dans un four préchauffé.
- Laisser refroidir complètement.
- Garnir chaque biscuit avec la ganache (à la poche à douille si possible).