Les bugnes sont une gourmandise typiquement lyonnaise, bien ancrée dans le patrimoine culinaire de la région depuis au moins cinq siècles — elles sont notamment mentionnées en 1532 à l’Hôtel-Dieu dans Pantagruel de François Rabelais. Ces pâtisseries de carnaval restent faciles à préparer et permettent de réunir famille et amis autour d’une touche gourmande, à la fois festive et conviviale.
Ingrédients :
- 250 g de farine T45
- 50 g de sucre
- 80 g de beurre demi-sel
- 2 œufs
- 1 orange (zeste)
- 5 g de levure fraîche de boulanger ou 3 g de levure sèche
- (Optionnel) Un bouchon de rhum ou de fleur d’oranger
Préparation :
- Délayer la levure dans les œufs, puis ajouter la farine, le sucre et éventuellement un bouchon de rhum ou de fleur d’oranger. Mélanger.
- Lorsque la pâte forme une boule homogène, la verser sur le plan de travail et la pétrir pendant 10 minutes pour bien l’étirer.
- Plier la pâte en trois (en portefeuille) et recommencer jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Ajouter ensuite le beurre froid en petits morceaux, progressivement. Pétrir jusqu’à absorption complète et jusqu’à ce que la pâte se décolle du plan de travail.
- Vous pouvez aussi pétrir au robot avec le crochet. Couvrir la pâte au contact et laisser pousser 2 h à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur.
- Après le repos, fariner légèrement le plan de travail, déposer la pâte et l’étaler au rouleau sur 3 à 5 mm selon l’épaisseur souhaitée.
- À l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau, découper des losanges d’environ 8 cm. Les piquer pour limiter le gonflement ou faire une incision centrale (avec ou sans retour de pointe).
- Plonger les bugnes dans une huile chauffée à 170 °C. Les retourner à l’écumoire pour cuire l’autre face.
- Sortir les bugnes dorées et les déposer sur du papier absorbant.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace.