Bien sûr que l’on peut réussir le merveilleux nature, sans thé, mais vous me connaissez maintenant : j’aime la subtilité de ce parfum. Il apporte, en plus de ses vertus, un équilibre bienvenu à ce dessert très calorique. Saupoudré de cacao ou de copeaux de chocolat, c’est déjà délicieux, mais si vous voulez vraiment impressionner, ajoutez par-dessus des fleurs comestibles ou, attention les yeux… des pétales de feuilles d’or.
Ingrédients :
- 4 blancs d’œufs
- 200 g de sucre semoule
- 230 g de sucre glace
- 30 cl de crème liquide
- 50 g de chocolat ou cacao en poudre
- 2 g d’Earl Grey Kamélya
Préparation :
- Infuser le thé Earl Grey 2 min dans 10 cl d’eau frémissante. Filtrer et réduire à 1 c. à c. Réserver.
- Monter les blancs en neige ferme en ajoutant 200 g de sucre semoule en trois fois, jusqu’au bec d’oiseau.
- Incorporer délicatement 200 g de sucre glace tamisé à la Maryse.
- Mettre la meringue en poche à douille ronde.
- Sur papier cuisson :
- Former 2 disques (un petit, un grand) ou 12 petits cercles (6 galets plats + 6 dômes).
- Cuire à 100°C pendant 1h30 à 2h.
- Après 1 h, entrouvrir la porte du four pour évacuer la vapeur.
- Monter la crème très froide en chantilly avec 30 g de sucre glace. Ajouter le jus d’Earl Grey réduit.
- Déposer une couche de chantilly sur les disques ou galets, poser la seconde meringue, puis recouvrir entièrement de chantilly.
- Râper des copeaux de chocolat au couteau ou à l’économe.
- Réfrigérer jusqu’à dégustation.