Et pourquoi pas un cappuccino pour terminer un repas ? Avec le caramel, c’est toujours un peu gagné d’avance. La crème fouettée doit être très froide, voire passée un court instant au congélateur : cela ne peut que garantir la réussite d’une crème parfaitement montée. Terminez votre troisième couche « goût et couleur » par un joli saupoudrage de cacao. Et, bien sûr, servez-le dans un verre transparent, pour ouvrir l’appétit dès le premier regard.
Ingrédients :
- 4 dl de crème liquide
- 75 g de sucre semoule
- 20 g de sucre glace
- 10 g de cacao en poudre
- 1/2 c. à café de liqueur d’angélique (ou autre liqueur d’herbes)
- (Pour le caramel) : 1,5 dl de crème liquide
Préparation :
- Préparer le caramel
- Porter 1,5 dl de crème liquide à ébullition puis retirer du feu.
- Dans un poêlon, chauffer le sucre semoule à feu doux.
- Le laisser légèrement caraméliser, en remuant à peine avec une spatule en bois.
- Hors du feu, incorporer la crème bouillante en petites quantités, en fouettant sans arrêt.
- Remettre sur feu doux 3 minutes.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Monter la crème fouettée à l’angélique
- Monter 2,5 dl de crème liquide bien froide (éventuellement posée sur un lit de glaçons).
- Ajouter progressivement le sucre glace en fouettant.
- Parfumer avec la liqueur d’angélique.
- Dressage
- Répartir le caramel froid au fond de coupes ou de verres.
- Verser délicatement la crème fouettée à l’angélique par-dessus.
- Saupoudrer d’un voile de cacao en poudre pour la finition.