Tartes citron

Probablement l’un des desserts les plus appréciés de la pâtisserie française. Ici, pas une, pas deux, mais trois recettes afin que chacun, à son niveau, puisse réaliser ce petit bijou de gourmandise. C’est surtout la saison, et si vous avez la chance qu’ils viennent de Menton, alors là… c’est toppissime !

1/ La tarte “irratable”, celle des copains

Ingrédients :

• 200 à 250 g de pâte Hilda (pâte sablée)
• 2 citrons jaunes non traités
• 1 citron vert non traité
• 50 g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de poudre d’amandes
• Sucre glace

Préparation :

1. Foncer le moule avec la pâte et réserver au frais.
2. Faire fondre le beurre.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
5. Prélever zestes et jus des citrons.
6. Ajouter la fécule au mélange œufs-sucre.
7. Ajouter le beurre fondu, le jus des citrons puis la poudre d’amandes.
8. Verser dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant.
9. Verser sur le fond de tarte.
10. Enfourner 35 à 40 minutes.
11. Laisser refroidir.
12. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec ou sans zestes.

2/ La tarte familiale (plus osée)

Ingrédients :

• 200 à 250 g de pâte Hilda (déjà citée)
• 3 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 3 citrons
• 1 orange
• 1,5 dl de crème double
• 150 g de sucre

Préparation :

1. Foncer le moule avec la pâte.
2. Piquer la pâte.
3. Cuire à blanc 25 minutes à 180°C (avec papier sulfurisé bien plaqué).
4. Laisser refroidir sans démouler.
5. Mélanger au fouet : œufs, jaune, citrons, orange, crème double, sucre.
6. Verser dans le fond de tarte précuit.
7. Enfourner à 180°C.
8. Une fois dans le four, finir de remplir jusqu’au bord avec une cuillère.
9. Cuire 35 minutes (jusqu’à 45 selon le four).
10. Vérifier la fermeté en secouant légèrement le moule.
11. Laisser refroidir.
12. Démouler tiède sur une grille.

3/ La tarte délicate / gastronomique

Ingrédients :

• Fond de tarte cuit et démoulé
• 75 g de jus de citron
• Zeste finement râpé d’un citron bio
• 85 g de beurre
• 2 œufs (≈ 70 g chacun)
• 120 g de sucre semoule

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à fond épais.
2. Chauffer sur feu modéré.
3. Faire bouillir 30 secondes en fouettant vivement.
4. Verser dans un saladier.
5. (Optionnel) Passer au chinois fin.
6. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour lisser la crème.
7. Verser dans le fond de tarte précuit et démoulé.