Découvrez deux recettes en une : d’un côté une authentique et délicieuse mousse au chocolat, de l’autre un biscuit moelleux à la poudre d’amande et au thé vert Kamélya. Vous pouvez d’ailleurs ne garnir que d’une seule couche de mousse au chocolat sur les trois, ou même garnir la couche du dessus d’une chantilly à la vanille, d’une chantilly aux morceaux de poire, ou encore de quelques griottes comme pour une forêt‑noire.
Ingrédients :
- 125 g de blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 5 g de thé vert Sencha Kamélya finement mixé en poudre
- 80 g d’amande en poudre
- 30 g de farine
- 200 g de chocolat pâtissier
- 6 œufs entiers
Préparation :
- Dans la cuve de votre robot, ou au fouet électrique, montez 125 g de blancs d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à obtenir une meringue.
- Mélangez la poudre de thé, la poudre d’amande, la farine et 100 g de sucre, puis incorporez délicatement ce mélange à la meringue à la spatule (pas au fouet).
- Sur un silpat ou un papier sulfurisé, formez trois cercles de 7–8 cm de diamètre. Avec une poche à douille, utilisez une n°10. Cuire 12 min à 170 °C. Réserver.
- Pour la mousse au chocolat, faites fondre doucement les 200 g de chocolat, sans trop chauffer.
- Séparez les 6 blancs des 6 jaunes.
- Montez les blancs en neige (sans sucre) et mélangez les jaunes au chocolat fondu.
- Incorporez délicatement les deux préparations, versez la mousse dans un saladier et réservez au frais.
- Une fois refroidie, répartissez la mousse sur deux disques et terminez avec le troisième. Saupoudrez de cacao et servez, avec ou sans glace vanille ou pistache.