Apprendre à faire un lait végétal, c’est bien ; le faire à base de noix, c’est encore mieux, surtout dans une région privilégiée de noyers (merci Grenoble). Cette méthode convient aussi aux amandes, noisettes, et autres fruits secs. Et si, en dessert, vous préparez un pain perdu — ou comme ici une brioche — prévoyez large pour les petits… et les grands enfants !
Lait de noix maison
Ingrédients :
- 250 g de cerneaux de noix
- 75 cl d’eau ou de lait (vache, chèvre ou végétal)
- 1 petite cuillère à café d’huile de noix (facultatif)
- 40 g de cassonade
Préparation :
- Faire tremper les cerneaux de noix une nuit dans de l’eau.
- Retirer éventuellement la peau pour réduire l’amertume.
- Égoutter et placer les noix dans un blender ou extracteur.
- Ajouter l’eau (ou le lait) et mixer jusqu’à obtenir une texture lactée.
- Filtrer ou non selon votre goût.
- Servir très frais, nature ou sucré avec la cassonade.
Brioche perdue
Ingrédients :
- 12 tranches de brioche un peu rassises (≈ 2 cm d’épaisseur)
- 3 œufs
- 30 cl de lait de noix (préparé ci-dessus)
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- Sucre glace (facultatif, pour la finition)
Préparation :
- Mélanger le lait de noix, les œufs et le sucre dans un saladier.
- Chauffer le beurre dans une grande poêle.
- Tremper les tranches de brioche dans le mélange.
- Les déposer dans la poêle et laisser dorer 5 minutes.
- Retourner à mi-cuisson.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.