Bien sûr que cette recette s’inspire directement de la sole. Mais vu son prix, mieux vaut réserver ce poisson rare et onéreux pour les grandes occasions. Une recette plus facile que celle-ci, je ne sais pas faire.
Ingrédients :
- 1 limande
- ½ jus de citron
- 20 à 25 g de beurre
- Quelques brins de persil
- Sel, poivre
- (Facultatif) Farine pour paner légèrement
Préparation :
- Préchauffer le four à 120 °C pour garder le poisson au chaud après cuisson.
- Laver, sécher, effeuiller et hacher finement le persil.
- Rincer et sécher la limande. Si vous souhaitez la fariner, tapotez-la légèrement et retirez l’excédent.
- Saler et poivrer le poisson.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
- Quand le beurre grésille, déposer la limande et cuire 4 min.
- Retourner délicatement et cuire encore 4 min.
- Réserver la limande au chaud dans le four.
- Essuyer la poêle, ajouter le persil haché, faire revenir brièvement.
- Verser le jus de citron dans la poêle, mélanger.
- Napper la limande avec ce mélange persil-citron-beurre.