Comme toutes les préparations sablées, le gâteau breton est un gâteau de voyage et de partage, à garder à température ambiante. Pour bien faire voir qu’il est breton, deux obligations dans mon gâteau : du sarrasin et du beurre demi-sel… Obligatoire ! Il est en plus mon préféré au traditionnel… Mais chut !
Ingrédients :
- Farine de riz (sans gluten) + éventuellement un peu de farine de maïs
- 3 g de levure chimique
- 220 g de beurre demi-sel (ou doux si vous préférez)
- 160 g de sucre (vous pouvez réduire à 150 g si vous utilisez du sucre brun)
- 3 jaunes d’œufs
- 1 œuf entier pour la dorure
Préparation :
- Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une texture pommade.
- Mélangez-le avec le sucre pour obtenir une crème de beurre bien blanchie.
- Ajoutez les jaunes d’œufs un à un.
- Mélangez la farine de riz, la farine de sarrasin et la levure, puis tamisez.
- Incorporez délicatement ce mélange au beurre et aux jaunes, à l’aide d’une spatule (maryse).
- Fraisez rapidement pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Étalez la pâte dans un cercle sur 4 cm d’épaisseur maximum.
- Badigeonnez d’œuf battu pour la dorure et réservez 30 minutes au frais.
- Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le gâteau, dorez à nouveau et tracez quelques lignes décoratives.
- Enfournez 50 minutes à 180 °C (ou 170 °C si votre four chauffe fort). Tournez le gâteau à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.